无水枸橼酸化学名称2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水枸橼酸和无水枸橼酸。枸橼酸的用途非常广泛,用于食品工业占生产量的75%以上,可做为食品的酸味剂,抗氧化剂,pH调节剂,用于清凉饮料、果酱、水果和糕点等食品中。医药主要用作抗凝血剂、解酸药、矫味剂、化妆品等。
